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ビリオン・ローズ.ブログ

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ズワイ蟹のフラン
この冬で多くリクエストを頂いたのが、ズワイ蟹のフランです。
flan(フラン)、プリンのように液状のものを型(器)に入れて蒸し上げたものです。034.gif

大雑把にいってしまうと、洋風の茶碗蒸しです。006.gif
もちろん和だしではなく、コンソメを使っています。

画像がこちら。
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中身はこちら。
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分かりづらいですが、ズワイ蟹の身と野菜が入っています。
滑らかな舌触りと、蟹の香りが口一杯に広がります。037.gif

冬が旬な蟹を使っておりますので、冬限定のお料理となっています。
リクエスト、お待ちしております!!
by billion-roses | 2010-01-31 23:34 | 日記
ケーキ&タルト
新作のデザートという訳ではないのですが、
最近、2種類のデザートの盛り合わせをご提案しております。037.gif

例えば、ケーキとタルトの盛り合わせ、タルトとミルフィーユの盛り合わせなどなど。。。
もちろん、ホールケーキの方がいい!!というお客様もたくさんいらっしゃいます。

昨日のお客様は、ケーキとタルトの盛り合わせをチョイス003.gif

ケーキはシンプルな苺のケーキ
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飾りにクルミのオーナメントを用意しました。
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タルトはレモンの香りがアクセントになっています。
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色々な味を楽しんで頂きたいと思っております。016.gif
by billion-roses | 2010-01-30 19:56 | 日記
真鯛。
私たちがお伺いするお宅は、お祝い料理のご依頼が多く、
鯛を使うこともよく、よく、あります003.gif

ほとんどがこのように丸ごとで仕入れます。
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そして、このようにアクアパッツァになり、
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パイ包み焼きになります。
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もちろん、切り身にしてお出しすることもあります。
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お祝いには、やっぱり“めで鯛”ですね023.gif
by billion-roses | 2010-01-28 21:46 | 日記
やっぱり女性です。
1月も後半になると、陽が高くなり、
まだまだ雪がありますが、春を近くに感じます。

春かぁ~、早く暖かくならないかなぁ023.gif


先日メールで企業様からご予約を頂きました。
最近、企業様からの問い合わせを多く頂ける様になりましたが、
予約のメールや電話を担当されるのが女性が多いですね。

そして、女性の方が“熟知している”印象があります。037.gif

お料理の事も詳しいですし、ブログもよく見て頂いているのが分かります。
今回もメールの往復4,5回行い、メニューを決定致しました。

一般のご家庭でも9割以上、もっと多いかなぁ~
ご予約を頂くのは女性です。

先日見たテレビで、「日本の女性は賢く、好奇心が強い」と言っていました。
たしかに。003.gif

お料理に対する質問や疑問をたくさんぶつけて頂くのはとてもうれしいです。
こうしてほしい、こんな料理がいいとはっきり言って頂けることが一番です。

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蟹と海老のテリーヌ
by billion-roses | 2010-01-25 21:26 | 日記
ペルシャ料理
皆さま、ペルシャ料理を食べたことはありますか???
ペルシャは、現在のイランを表す古名です。034.gif

以前もブログで紹介しましたが、
西区小別沢でホースクラブ経営している友人夫妻がいます。

日本ではほとんど食べることが出来ない本場のペルシャ料理を、
奥さまのAyaさんが作っています。
http://stevenstable.blog123.fc2.com/blog-category-7.html

オーナーのスティーブンは、お父様がイランの方で、お姉さまが現在イランに住んでいます。

Ayaさんはそのお姉さまから直接ペルシャ料理を習い、
そして食材や香辛料などを直接イランから取り寄せて、本場の味を再現しています。

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このパリパリのおこげご飯が絶品で、専用のお釜で炊いています。
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日本のお米とは違い、細長いのが特徴です。
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香辛料が効いていますが、辛くないです。
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具才として、ナスと小さなハンバーグが入っていて、
スープカレーのように、パリパリのご飯に浸す様に頂きます。

シェフと私はAyaさんの作るペルシャ料理のファンの一人です。
皆さまにもぜひ一度食べて頂きたい!!003.gif


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by billion-roses | 2010-01-21 23:24 | 日記
スモークサーモン
今日は大寒。一年で一番寒い日。
、、、、なのに。暖か~い003.gif

テレビのニュースでも言っていましたが、
全国的にも暖かく、梅まで咲いてしまった所があるそうです。

が、夜になり札幌は雪が降り続き、あっという間に真冬に逆戻りです015.gif

なんか変な天候が続きますね。


先日、お客様のオーダーでスモークサーモンのオーダーがありました。
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スモークサーモンには、オニオンスライス、ケッパーは欠かせません。

ご要望がありましたら、お気軽にご相談下さいませ!!
by billion-roses | 2010-01-20 23:34 | 日記
大雪
降りましたね!!雪。
ご予約の準備の前に、まずは雪かきから今日のお仕事が始まりました002.gif

本日のご予約は、お昼が清田区真栄でしたので、この雪と道路の混雑を考え、
1時間半前には厨房を出発しました。

デリバリーのオーダーでしたが、清田区まで出来たお料理を届けると、
さすがに冷めてしまうので、到着後に最後の仕上げし、お料理をお出ししました。

このようにお家の前に車を止めさせて頂き、
一度に全部お料理をお出しして、後ほど、食器の回収を致しました。
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還暦のお祝い料理のオーダーで、
私たちの到着をとても楽しみに待ってて下さいました。037.gif

お料理は、活イカと野菜のサラダ仕立て
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丸ごと真鯛と海老のアクアパッツァ
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道産ポークヒレ肉のパリジェンヌ風
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魚介の和風ピラフ
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そして、ホールケーキ
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「こんなにかわいいケーキ初めてです。」
とてもうれしいお言葉を頂き、012.gif
大きなケーキを見て、お子様にもとても喜んで頂きました。

私たちは完全予約制で、
メニューを決定するまで何度もメールやFAXをするので、出来るだけたくさんの情報を頂き、
お客様の好みや思考を把握出来るように努めています。023.gif

今年もお客様の笑顔をたくさん見れるように、がんばるぞっ016.gif
by billion-roses | 2010-01-17 17:22 | 日記
お肉色々
やっぱり!!と、思いましたね。
そうです。今日はお肉料理色々です。

では、早速003.gif
道産ポークのハーブローストです。
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今回は、ロース肉と肩ロース肉の2種類をご用意致しました。
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道産ポークは一晩ハーブでマリネしています。

道産ポークヒレ肉のパリジェンヌ風
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ヒレ肉ですので、年配の方でも美味しく召し上がって頂けると思います。001.gif

そして、
クリスマスにお出しした、牛肉の煮込み・パイ包み焼き
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と、ローストチキン034.gif
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仔羊のローストもお届けしました。
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羊料理が苦手の方でも、子羊は大丈夫だと思います。

お正月にお出しした、牛ロースステーキ
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お祝い料理なので、豪快に盛りつけました037.gif

早くも来年のお正月のご予約も頂きました。
鬼が笑っちゃうかも003.gif
by billion-roses | 2010-01-16 21:33 | 日記
お魚色々
今日は年末年始にお出ししたお魚料理を色々紹介します。003.gif

まずは、魚介のパイ包み焼きです。
パイ生地で鱈、ホタテ、海老などの魚介を包みます。
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特製のクリームソースも入れます。
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きっちりと、包みます。
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中のソースが出てくると、台無しなのでキッチリと037.gif
オーブンで焼き上げて、お皿に盛り付けます。
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特製のクリームソースが溶けて、熱々です023.gif

次は平目のエカイエです。034.gif

平目は新鮮なものを選んび、5枚下ろしにします。
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エカイエはお魚にスライスにしたジャガイモで包み、焼き上げたものです。
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ジャガイモを半円にくりぬき、魚のウロコ(エカイエ・仏)に見立てます。
お皿に盛り付けると。。。
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平目の旨みをジャガイモが全部吸い込むので、
オーブンで焼いてもパサパサせず、ふっくらとしています。037.gif

そして、伊勢海老のテルミドール風
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タラバ蟹のベアルネーズソース
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お正月はやっぱり海老・蟹ですよね003.gif
by billion-roses | 2010-01-14 22:36 | 日記
デザート色々
先日は様々なオードブルをご紹介致しましたが、今日はデザートを紹介いたいと思います。

こちらは立食用のデザート盛り合わせ。
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華やかにアメを飾っています。005.gif

お子様用にお作りしたロールケーキ。
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お子様が召しあがるので、洋酒は使っていません。

コースデザートでお出しした、温かい林檎のパイとバニラアイスクリーム
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林檎のパイに中にはマロンクリームが入っています。

こちらもコースデザート。季節フルーツのタルト
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季節フルーツのミルフィーユ&タルトの盛り合わせ。
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タルトは、お客様のご希望でチーズタルトにしています。(クリームもチーズ味037.gif

ホールケーキのご注文も承っております。
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クリスマスケーキや、
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お祝いケーキなど。
ホールケーキには様々はプレートをお付けしています。037.gif

デザートも季節ごとに色々ご提案しております。

お客様にリクエストがあれば、私たちが夏にお出ししているデザートも、もちろんOKです。
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実際、先月にお出ししました003.gif
(季節フルーツのジュレ仕立て・バニラアイス添え)

お気軽にお問い合わせ下さ~い016.gif
by billion-roses | 2010-01-12 17:04 | 日記