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ビリオン・ローズ.ブログ

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紅葉と虹
先日、前日の食器の回収に双子山に行きました。
紅葉がキレイだなぁと思ったので、ちょっと運動を兼ねて旭山公園へ。
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散策コースを30分ほど歩いてきました。
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仕事の合間に自然を感じ、リフレッシュして帰ってきました。

また別の日、藻岩からの帰りには虹に遭遇し、急いでシッターを押しました003.gif
感動です!!

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ケータリングの仕事は車での移動が多いので、毎日季節を肌で体感しながら過ごしています。

明日は、札幌でも初雪が降るかもしれないと天気予報で言っていました。
札幌もいよいよ、雪の季節になりますね023.gif
by billion-roses | 2009-10-29 23:15 | 日記
まったりとコース料理
本日のご予約は旦那様から結婚記念日のお食事のご依頼。
ご自宅に伺うと元気な男の子が2人、お出迎えしてくれました!!

“大きな車が来た~!!”を大はしゃぎ003.gif
私たちもテンションが上がります。

ケータリングカーにも興味津々037.gif
二人で見学に来てくれました。

お料理はコース料理。
1品づつ、出来たのお料理をお出しました001.gif

活オマール海老のサラダ仕立て
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アワビのソテー・コライユソース
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海老のビスクスープ 伊勢海老で作ったスープ
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魚介のポワレ・香草ソース 魚介は真鯛、活ホタテ、活北寄貝。
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和牛ヒレステーキ・ポアブルソース
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お祝いのホールケーキ
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まったりと2時間。
コース料理も魅力的ですよっ012.gif
by billion-roses | 2009-10-28 00:21 | ホームパーティ
時間を気にせずに。
お客様の多くは「なが~く」、お料理やワインを時間を気にせず楽しむ為に
お料理を一度に出して、盛り付けたお皿は後日回収するパターンを好まれます。003.gif

今回で4度目のリピーターのK様もその一人です。

お肉料理が苦手な方がいるので、お魚料理で揃えました。

活ホタテのマリにエール
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甲殻類とゴルゴンゾーラチーズソースのパイ包み焼き
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旬魚のポワレ・香草ソース
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写真は撮れませんでしたが・・・・。
その他に、タラバ蟹のフラン、海老のアメリカンソースです。

私は、甲殻類のゴルゴンゾーラチーズソースのパイ包み焼きがオススメです037.gif
シェフの作るゴルゴンゾーラチーズのソースは絶品です。
苦手な方でも、ぜひ、召し上がって頂きたいです!!
きっと好きになると思います023.gif
by billion-roses | 2009-10-26 23:22 | 日記
双子ユニット「μ-美優」
双子ユニット「μ-美優」を紹介します!!

以前も紹介したと思いますが、037.gif
http://biroses.exblog.jp/10024444/


今回はコンサートの様子を紹介します。


エレクトーンは色々な音が出るので、一台でオーケストラの様です005.gif

ミカ&ユキちゃんは双子のユニットとして、
これからコンサートやイベントで息の合った音楽を披露する予定です。

彼女達をもっと知りたい、音楽を聴きたい方は、ぜひご連絡をくださいませ!!
by billion-roses | 2009-10-25 23:29
もいわのおうち
先日、南区にある“cafe もいわのおうち”へ行ってきました。037.gif

お昼はcafeとして営業をしています。
http://www.r-two.jp/shopinfo.asp?shopid=1608

貸切のレンタルスペースとしても提供しているので、
お客様からケータリングのご依頼があった時にお料理を提供する予定です。
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試食を兼ねたお食事会です。
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お料理を全部並べて立食形式です。
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森の中にあり、ゆったりと時間が流れています。
by billion-roses | 2009-10-23 00:00
ローストビーフ
トップページでローストビーフの作り方をご紹介しております。
http://www.youtube.com/watch?v=88htoCXb6jw
そろそろローストの季節かなぁ~と思って動画を撮ってみました037.gif

youtubeや本を見ても色々な焼き方があるので、
ご自分にあった焼き方を探してみるのも楽しいと思います。

シェフが焼くローストビーフは、オーブンに入れっぱなしではありません。

オーブンに入れた時間と同じだけ、お肉を休ませます。

動画で紹介しているように、オーブンに10分入れて、10分休ませ、またオーブンに10分と・・・。
3回位繰り返して、お肉に火を入れていきます。

ここで大事なのは、やっぱり温度計です034.gif
お肉の中心温度をきちんと計れば失敗しません!!

ぜひ、チャレンジを!!

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by billion-roses | 2009-10-18 22:43 | 日記
大漁(笑)
私たちの厨房は八軒にあり、札幌中央市場がとても近いです。
いつも行く八百屋さんで、かなり特価で洋梨をGetしました。
まさに大漁です003.gif

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余市産の洋梨“ブランデー”です。

熟したもの選び、コンポートにします。
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洋梨を煮るシロップはシンプルで、
水(1L)、グラニュー糖(250g)、白ワイン(100cc)、レモン汁(1/2個)
コンポートにした洋梨とシロップは洋梨のゼリーにします。
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洋梨のコンポートは一晩置いて、改めてシロップにゼラチンを加えます。
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角切りにした洋梨と、洋梨のブランデーを加え、型に入れて固めます。
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この洋梨のゼリーがどのようなデザートになるのかは、
次回ご紹介致します。お楽しみに016.gif
by billion-roses | 2009-10-15 23:24 | 日記
お届けしました!!
昨日のご予約はデリバリーのお料理でした。
真鯛のパイ包み焼きをお届けしましたのでご紹介しま~す003.gif


パイ生地を丁寧に伸ばします。
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↓中身は魚のムースを鯛の身で包んだものです。骨は全部取り除いています037.gif
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パイ生地でウロコ模様を作ります。
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卵を塗ると、焼き色がキレイです。
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オーブンで焼き上げます。
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一緒にオードブルの盛り合わせや、
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サンドイッチの盛り合わせ、
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ローストビーフもお届け致しました。
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お届けのお料理も写真の様なプラッターに盛り付けます。
もちろん、当日、または翌日に回収に参ります023.gif
by billion-roses | 2009-10-12 23:06 | ホームパーティ
秋の味覚
秋の味覚、秋鮭を使ったお料理を動画で紹介したいと思います003.gif

サーモンステーキ・タルタルソース添え”です。

タルタルソースの作り方も紹介しています。
サーモンステーキ以外にも使えてとても便利。
牡蠣フライにもよく合いますよね037.gif




もし、秋鮭が丸ごと1匹ある時は、
下ろし方も紹介していますので、参考にしてみて下さい001.gif


by billion-roses | 2009-10-07 23:16 | 日記
Pizza
昨日のお客様のオーダーでピッツァがありましたので、ご紹介します。

ピッツァはもちろん焼きたてが美味しいですよねっ003.gif

キッチンカーには天火オーブンが付いているので、焼きたてをお出ししています。
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シンプルなマルゲリータです。
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そして、ミックスピッツァ。
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ピッツァの生地は道産小麦を使っています。

熱々のピッツァを食べていただきたいです023.gif
by billion-roses | 2009-10-06 22:22 | お料理紹介

 

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