札幌のケータリングサービス、パーティデリバリー｜ビリオン・ローズ．

縁とは不思議なものです。

一昨年、新聞記事に載ったことがありました。
たまたまその記事を読んだ担当のS様が、私たちにオーダーをくれたのです。

社屋にある会議室を使って、会議あと、打ち上げのお料理をお願いしたいとのご依頼が最初でした。

もしかすると、S様がその記事を読まなかったら
去年に引き続き、新入社員歓迎会のオーダーもなかったかもしれません。

今回で５回目のオーダー、

縁があり、私たちが本社にお料理をお出ししていることを知らずに
違う支店の方からオーダーも頂きました。

縁とは不思議なものです。

これからもご縁を大事にしていきたいです。



鮭のエスカベッシュ

カマンベールチーズの生ハム巻きとフリッタータの盛り合わせ

香草パン粉とひとくちに言っても
お店によって使う香草も様々、パン粉も様々。
そして、素材（お肉、お魚などなど）によっても変わります

今日は鶏の胸肉を使った、
若鶏の香草パン粉焼きを動画で分かりやすく紹介します。




動画内でもシェフが言っていますが、
香草パン粉はフリーザーバックなどに入れて冷凍保存が出来き、
多目に作っても無駄になりません。

胸肉ですが、旨みを閉じ込めているので、パサパサしていません

お誕生日のご予約時に、ホールケーキのオーダーを頂きますと、
お名前を聞いて、クッキープレートを付けています。

もちろん、手作りです

HAPPY BIRTHDAY は2色のクッキー。


BillionRosesクッキーも作ってみました

YouTube内に私たちのページを作りました
今までの動画が色々見ることが出来ます。

ぜひ、ご覧くださいませ
http://www.youtube.com/ayakouBillionRoses

最近、シェフがお料理をしているところを動画で撮り、ブログ等に載せています。
それが、皆様からとても好評を頂いております。うれしい！！

早速今日も動画撮りましたので、紹介致します。

本日はお魚料理で、真鯛のポワレです。



今回は真鯛ですが、他のお魚でも同様のやり方です

２月の事です。
ご予約を頂いていたY様から、突然の入院の為、予約をキャンセルしたいとお電話を頂きました。

かなり重症との事、心配をしていましたが、
先日退院し、お祝いを兼ねてケータリングをお願いしたいとお電話を頂きました。

Y様は、４度目のオーダーです。

最初はお誕生日のお祝い、友人との会食、近所の奥様たちとの会食と、
色々なシーンで私たちを呼んで頂きました。

本日は退院のお祝い、私たちもとてもうれしかったです

１品目は
アトランテックサーモンの自家製ブランディーマリネ


２品目は前回も紹介した、
北寄貝とホワイトアスパラガスのオランデーズソース焼き

３品目は真鯛と活ホタテのポワレ･ブールブランソース

４品目は牛肉のロティ

５品目はシーフードと水菜のリゾット

そしてデザートは、退院お祝いのケーキをお作りしました。





Y様、お元気になられて何よりです。

本日のご予約のお客様は、
以前、私たちのお料理をお友達との会食で召し上がって頂いた方で、
今回はご家族との会食で私たちを呼んで頂ました。

オードブルは
北寄貝とホワイトアスパラガスのオランデーズソース焼き、
今が旬の北寄貝とホワイトアスパラガスを使ったオードブルです。

今日は動画でオランデーズソースの作り方を紹介したいと思います。

オランデーズソースは
野菜、お魚、お肉にと、色々なお料理、素材に合わせることが出来ます。
温かい、リッチなマヨネーズってカンジですね

北寄貝とホワイトアスパラガスのオランデーズソース焼きも紹介していますので、
最後までご覧くださいませ






詳しいレシピは次回紹介致します。

ご質問がございましたら、お気軽にメールをくださいませ

先日も動画で作り方を紹介しましたが、
今回は出来上がりまでの過程をシェフの解説付きを紹介します。

限られた時間内での動画なので・・・・
ここで少し補足したいと思います。

赤ワイン煮込みですが、デミグラスソースも使っています。
市販のデミグラスソース缶を使っても美味しく出来ると思います。




またまた、補足ですが、
ソースを漉す過程はこちらで詳しく解説しております。



とっても柔らかく仕上がります、お客様にも好評頂いていま～す！！

カルツォーネ（包みピッツァ）は、立食料理の時、よくお出しします。
本来は２つ折りの三日月型ピッツァですが、
パーティの時はこのような形でお出ししていま～す

カルツォーネの具材の定期は色々とありますが、お好みで楽しんで頂ければと思います。
今回はソーセージとチーズのシンプルなカルツォーネを紹介します。

まずは具材を用意します。


チーズはシュレッドチーズ（ゴーダチーズとモッツァレラチーズのブレンド）と
パルメザンチーズの3種類

ボールの中身はソーセージと玉ねぎを炒めたものです。
（今回はチキンを入れていますが、なくても十分美味しいです。）

味付けは塩、胡椒、オレガノです。

卵は具材同士のまとめ役として重要です

ピッツァ生地は薄く伸ばし、具材をのせて巻いていきます。



完成デ~ス


焼き時間は200℃のオーブンで7~10分。
具材に火が通っているので、表面にキレイな焼き色がつけばＯＫです！！

パスタの次はピッツァです。

こちらもとても簡単です！！

出来たのピッツァ生地で作るともちろん美味しいですが、
余った生地は、色づかない程度に空焼きしておくと、冷凍ができて便利です。
ピザクラストを自分で作るカンジですね。

これがあると、思い立った時にすぐにピッツァが出来、常備としておくと、とても便利です。