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ビリオン・ローズ.ブログ

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乾杯!!
今日はホントに暖かい日でした、そして、陽がホントに高くなりましたね。
夜のご予約も太陽の陽を浴びながらのお仕事。うれしい003.gif


今月も今日で終わり。
新しい気分で5月を迎えよう026.gif

よ~し、今日はコレ↓で乾杯だ!!
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明日から、またがんばるぞっ!!
by billion-roses | 2009-04-30 23:56 | 日記
鯛のカルパッチョ
春になりまして、食材も春らしくと考えております。
市場には春らしい食材が並んでいます!!

一般的な食材は一年中ありますが、山菜などはやはり春しかないですよね037.gif
今日紹介する真鯛のカルパッチョも添える野菜によって、とても春らしくなります。
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中央にそばの芽、サイドにたらの芽のフリットを添えています。
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ハーブでマリネした鯛は風味もよく、付け合わせの山菜ともよく合います。

昨日、ご近所の梅の木が咲いているのを見かけました。
桜も来週には咲きそうですね003.gif
by billion-roses | 2009-04-25 19:30 | お料理紹介
多いご質問
メールでのお問い合わせが多いご質問があります。

皆様、ケータリングが初めてという方がほとんどですので、不安が大きいかと思います。

お客様の多くは、一度私たちを利用して頂いたお客様からの紹介です。

初めての方でも安心して頂けるように、
お料理の説明や画像をお送りしてイメージしやすいようにと心がけています。

多い質問では、時間のことを気になさるお客様が多いです。
「時間はどの位かかりますか?」など、

お食事時間はお客様の召し上がるスピードにあわせていますが、
大体1時間半~2時間の間がほとんどです。

お酒がメインの会や、夜遅くまで続くパーティの場合は、
最初にお料理を並べ、後日食器の回収やお客様の食器などお借りして対応しております。


「盛り合わせ料理とは?」の質問も多く頂きます。
これは、ホテルでの結婚式のお食事をイメージされると分かりやすいと思います。

大きなお皿に人数様分のお料理を盛り付け、
コース料理と同じように、オードブルから順番に出来立てのお料理をお出しします。

盛り合わせ料理の方が、パーティ料理としては見栄えがよく、
ご要望があれば、皆様に取り分けるサービスもしております。
by billion-roses | 2009-04-23 14:30 | 日記
フォアグラ
先日、フォアグラを一度食べてみたいというオーダーがありました。
フォアグラは言わずと知れた世界3大珍味です。

フォアグラを苦手という方も多いと思いますが、
シェフの作るフォアグラ料理を一度食べて頂きたい!!003.gif

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フォアグラとウナギのポアレです。
フォアグラとウナギ?と驚くかと思いますが、コレが合うんです!!006.gif
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バルサミコ酢をきかせた、酸味のあるソースで頂きます。

パルメザンチーズのリゾットを添えていますので、
フォアグラ、ウナギ、リゾットと、一緒に食べて頂くと、いっそう美味しく食べて頂けます。
by billion-roses | 2009-04-22 16:17 | 日記
魚介のポアレ・ブールブランソース
前回の続きです。
あの真鯛や北寄貝はこのようになりました。023.gif

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真鯛や帆立はカリッと香ばしく焼き上げ、
バターの香り豊なソースで召し上がって頂いたお料理です。
by billion-roses | 2009-04-22 14:49 | お料理紹介
なるべく、丸のまま。
魚介類はなるべく丸のまま買うようにしています。
魚を丸のまま買うと骨も付いてくるので、フュメドポアソンも取れます。026.gif

今日紹介する真鯛は頭や骨からいいダシがとれますからね~037.gif
余すことなく、使います!!
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骨に沿って、包丁を入れます。
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なるべく骨に身をつけないよう、やさしく、丁寧に。
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カンペキです!!
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反対側も同様に。
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中骨も丁寧に取ります。
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シェフ、カンペキです!!004.gif
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次は北寄貝。
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殻から身を取りだします。
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身を傷つけないように、慎重に、かつ、迅速に!!
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身と、ヒモを分けます。
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身の方に切れ目を入れ、砂などをキレイに掃除します。
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これで、北寄貝の下処理が終わりました。
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次回はどのようなお料理に変身をとげたかをご紹介致します。
お楽しみに~016.gif
by billion-roses | 2009-04-20 17:11 | 日記
タラバ蟹のテリーヌ
テリーヌはフランス料理の定番のオードブルです。
シェフの得意な料理の一つです。

今回はお客様からテリーヌのご依頼があり、タラバ蟹のテリーヌを作りました。

お料理を紹介する前にテリーヌの一口メモを034.gif
テリーヌとは、すり潰した肉や魚、野菜などをそのまま、または豚の背脂で包んだり、蓋付きの型(テリーヌ型)に入れてオーブンで焼き上げたお料理のことです。

では、お料理の紹介です023.gif
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白身魚、海老、蟹、帆立のすり身、野菜など合わせ、型に詰めます。
サフランで香りを付けていますので、黄色になっています。
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さらにタラバ蟹をのせます。
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タラバ蟹が中央にくるように残りのすり身を隅々まで丁寧に詰めます。
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表面をキレイに均し、湯せんにかけて、180℃オーブンで約40分。

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断面はこんなカンジ。
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お皿に並べ、ソースを添えます。


もちろん味見はしました。ゲキ美味です003.gif
by billion-roses | 2009-04-20 00:18 | 日記
お願いして、パチリ!!
お料理の写真は撮りますが、、、
今回は許可を頂いてお客様(子供たち)の写真を撮らせて頂きました。037.gif

お料理が出る前の時間、子供たちがケータリングカーの周りを楽しそうに走り回り、
とても元気で、かわいくて、思わずパチリ!!
女の子もいましたが、恥ずかしがって逃げてしまいました026.gif

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ピカピカの一年生です。


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                       お兄ちゃんは4月誕生日です。




今回のケータリングは喜寿のお祝い、入学のお祝いなどお祝いが重なっての家族のお集まり。
デザート以外にケーキのご依頼があり、プレーンとチョコと二つの味
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最近、デザートとは別にケーキのオーダーも頂いております。
お気軽にお問い合わせください016.gif
by billion-roses | 2009-04-17 00:33 | 日記
ビスク
うれしいことに、何度もオーダーを頂けるお客様がいます。
私たちもだんだん味の好みが分かってきますし、リクエストも頂くようになります。

先日、ビスクが飲みたいとリクエストがありました。

ビスク とは、 甲殻類を使った濃厚なポタージュのことで、
普通のスープより濃度が強く、その濃度をお米でつけるのが特徴です。
とても濃厚ですが、甲殻類の旨みがたっぷりです。037.gif

今回のビスクは伊勢海老の殻で作った、ビスク・ド・ラングストです。
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これはスープでもあり、お魚料理でもあります。034.gif
なので、帆立のポアレと、海老が付いています。
コース料理の中のスープとお魚料理を併用しています。

ここで、今回お出ししたお料理を紹介します。

チキンのハーブサラダ
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お肉は前回紹介したローストビーフ
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(*ソースをかける前です)

デザートは以前紹介した南瓜を使ったロールケーキ
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本日はパーティハウスでお料理をお出ししました。
現在はランチ会はお休みしておりますが、
パーティハウスにてケータリングは行っております。

お家でケータリングが難しい方や、
貸切のレストラン気分を味わいたい方、パーティハウスでケータリングは如何ですか?023.gif
http://www.taishin.ne.jp/
by billion-roses | 2009-04-12 23:11 | 日記
ローストもの。
シェフの得意な料理は?
と、聞くと、、、、、
「色々、あるケド、、、、ローストものかな?」
ローストもの。そう、シェフはローストした料理が得意なのです。037.gif

シェフがホテルの宴会調理にいた若い頃は一日何十本もローストビーフを焼いたり、
時期になると、ローストチキンを100羽以上焼いたりと、
ありえない位焼いたので、得意になったそうです003.gif

シェフに今までどんなものをローストしたの?
と、聞くと、、、、、
お肉なら、、、牛、仔牛、豚、仔豚、羊、仔羊、鶏、ターキー、ハト、ウズラ、カモ、ウサギ、
お魚は、、、キングサーモン、鯛、ヒラメ、スズキなど、
骨ごとローストしたり、パイ包みにしていたそうです。

昔は、鴨などは羽が付いたままだとか、まだ温かい子羊など、
今では考えられないような様々な食材を扱っていたそうです。
、、、、、結構ヘビーだわ015.gif

そこで、今日はローストビーフを紹介します。

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シェフ曰く、“ローストビーフのお肉はリブロースが一番美味しい”とのこと。
赤身と脂のバランスが良く、牛肉の醍醐味を味わえる部位だそうです。

色々な方法はありますが、今回は塩、胡椒、ハーブでマリネします。
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今回のお肉はいいカンジに“サシ”が入っています。
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そして、出来上がり!!
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今日はコース料理でしたので、このように盛りつけています。
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by billion-roses | 2009-04-08 22:49 | 日記

 

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