ビリオン・ローズ.ブログ

ビリオン・ローズ.からのお知らせをお届けします。

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御礼
本年もありがとうございました。
無事、今年のお仕事が終わりました。

今年最後のお仕事は10月に伺った南区のお宅です。
帰省中の息子さんやおじいちゃん、おばあちゃんと一緒の賑やかなお食事となりました。

厨房に帰り、掃除を済ませ、一年間の無事に感謝して、
ストーブに盛り塩をし、鏡餅を飾り、今年のお仕事が終わりました。
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厨房ではこうして、四隅に盛り塩をします。
一年間の無事に感謝して、来年の無事をお願いします。
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鏡餅も飾りました。



今年は移転をしたりと、私たちにとって実り多い一年となりました。
ひとえに、お客様、私たちを応援してくださる周囲の方々や友人たちのおかげです。

皆様に助けて頂き、無事一年を過ごすことが出来ました。
この場を借りて、お礼を申し上げたいと思います。

また、今年はアンケート調査を致しました。
そして、たくさんの貴重なご意見、提案、叱咤激励を頂きました。
本当にありがとうございました。
皆様の貴重なご意見を頂き、今後ますます頑張っていきます。

来年もよろしくお願い致します


ビリオン・ローズ.
今江功一・綾子
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by billion-roses | 2008-12-31 22:22 | 日記
クリスマス
今日はクリスマスですね。
皆様のところにもサンタクロースは来てくれますか?

私のところにはまだ来てませんケド・・・・・。044.gif

さて、クリスマスの定番ローストチキン、
今日は簡単なローストの仕方とさばき方を紹介します。034.gif

まずチキンをロース糸でしばり、形を整えます。
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チキンを横向きに倒して、側面から焼いていきます。
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オーブンで10分焼きます。
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ターンをして、反対側の側面を焼きます。
そして、正面に戻し、さらに10分焼きます
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このとき、ペーパータオルをひくと油がはねません!!
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さらに、そのペーパータオルをチキンに載せて焼くと、乾燥しないでジューシーに焼けます。
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次にさばき方です。
まず、両サイドのモモ肉をとります。
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次に手羽元。
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間接を外すように切っていきます。力は要りません!!026.gif
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そして、胸肉。
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食べやすくカットして、盛りつけます。
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コツは骨にお肉を残さないように頑張らないことです。
生のお肉ではないので、骨にお肉が付くのは当然です!!

骨にお肉が付いても大丈夫です。
残った骨は水から煮て、おいしいブイヨンになります。
まさに2度おいしいです037.gif
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by billion-roses | 2008-12-25 01:13 | 日記
ローストチキン
クリスマスメニューが続いています。

なので、今日は“ローストチキン”を紹介します。034.gif
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ローストチキンは皮が命です。
皮が破けてしまうと、ローストチキンの値打ちはありません!!

今日もおいしく焼けました!!

明日もローストチキンを焼きます037.gif
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by billion-roses | 2008-12-21 00:50 | 日記
クリスマスなので。       
今日もクリスマスパーティのご依頼でした。

賑やかなお子様がたくさんのパーティ023.gif
子供は元気ですね~

今日のケータリングの場所はマンションの1階にあるパーティルーム
最近の新しいマンションにはこうしたお部屋がありますね。


クリスマスパーティなので、デザートは華やかに037.gif
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by billion-roses | 2008-12-20 01:05 | 日記
クリスマスパーティ
Steven's Stable でのクリスマスパーティをご報告をしたいと思います!!

実は去年もクリスマスパーティのお料理をお出ししました。
一年は早いなぁ~023.gif

パーティ料理は立食形式!!
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クイズあり、ビンゴありと、とても楽しいクリスマスパーティでした!!

お料理はこんなカンジ
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ローストポーク
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道産若鶏の香草パン粉焼き

お料理の写真は全部撮れませんでしたが、
皆様にはとても喜んで頂きました。

Steven’s Stableのホームページでもクリスマスパーティの様子がアップされています。
http://stevenstable.blog123.fc2.com/
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by billion-roses | 2008-12-19 01:50 | イベント
忘年会
昨日はsteven's stableで、オーナー婦人ayaさんたち忘年会でした。

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スノーマンが迎えてくれます!!
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もうすぐクリスマス!!
お部屋はクリスマスツリーや、リースで彩られています。
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お料理の写真はデザートしかありませんが・・・・。
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18日はクリスマスパーティの予定です。
次回はパーティ風景を紹介したいと思っています!!
お楽しみに016.gif
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by billion-roses | 2008-12-17 00:00 | 日記
賑やかでした!!
昨日伺った所は厚別区にある会社で、今年の8月に一度ケータリングに行きました。
とても賑やかなパーティで、とても盛り上がっていました!!

許可を頂いて、写真を一枚!!
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楽しそう!!003.gif

一部お料理の紹介を037.gif
帆立と海老の殻焼き・プロバンサル風
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フルーツのミルフィーユ
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MC・Meit's の社長S様、皆様、ありがとうございました。
そして、お料理をとても喜んで頂き、光栄です。
次回のご用命お待ちしております006.gif
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by billion-roses | 2008-12-13 16:48 | 日記
ランチ会
今月のランチ会は中止させて頂きたいと思います。

次回は来年になります。

よろしくお願いします016.gif


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季節のフルーツケーキ
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キャラメルババロア・フルーツ飾り
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by billion-roses | 2008-12-12 10:54 | お知らせ
パーティ料理
今日はとても暖かかったですね~!!
12月とは思えないこの陽気、明日も続くのかな?

今日はパーティ料理の紹介をしたいと思います。

私たちは大皿に盛り付けるパーティ料理が好きです。
レストラン料理のように、一皿に盛り付けるのもいいですが、
大きなお皿やプラッターにダイナミックに盛り付けるが楽しいです。

たとえば、こんな感じ。
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角度を変えると、こんな感じ。
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これは立食形式のお料理です。

パーティ料理はダイナミックで、華やかです。
皆様も一度体験してみませんか?
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by billion-roses | 2008-12-09 21:55 | 日記
結婚式のケータリング
中央区にある教会へ婚礼料理のケータリングに行ってきました。
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親族のみの結婚式ということで、派手な演出は無く、
“みんなで楽しく食事をしたい”というアットホームなご会食でした。
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お料理の写真をいくつか紹介します。
これはオードブルの鰹のカルパッチョ、かるく炙ってあります。
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つぎはお魚料理の写真で、魚介のノルマンディー風です。
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お肉料理の写真は撮り忘れてしまいました・・・。002.gif
なので、デザートの写真です。林檎のカラメリゼ・バニラアイス添えです。
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こちらの教会でのケータリングは初めてでしたが、
担当の方やスタッフの方々に協力して頂き、お料理を出すことができました。
ありがとうございます。また、よろしくお願い致します。

あらためてまして、新郎新婦、ご両家の皆様、ご結婚おめでとうございます。016.gif
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by billion-roses | 2008-12-08 00:55 | 日記

 

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