もうすぐ、桃の旬が終わってしまうので、その前にぜひ紹介したいデザートがあります。
桃のクープ仕立てです。
クープは、フランス語でカップ、浅くて足のあるグラスの意味や、
アイスクリームの上に甘いソースやフルーツを飾った氷菓の総称です。
白ワインとシロップでコンポートにした桃の半分をピューレにして、
桃のリキュールやアングレーズソースを加えて桃のソースを作ります。
グラスに桃のソースを入れ、残った半分の桃コンポート、
その上にバニラアイスクリームを乗せ、さらにフレッシュの桃を飾って出来上がりです。
スープボールに盛り付けると、また違ったカンジです
桃が美味しい季節にしか味わえないデザートです。